Kuchnia czeska
Polecamy smakołyki kuchni czeskiej
Pomimo istniejących wpływów kulinarnych sąsiednich krajów (Węgier, Austrii i Niemiec), największe inspiracje czeska kuchnia czerpie z tradycyjnych, staroczeskich przepisów.
Z podstawowych produktów, które można było wyhodować samodzielnie – przede wszystkim ze zboża, roślin strączkowych, ziemniaków i mięsa, przygotowywano znakomite potrawy, spotykane jedynie w kuchni czeskiej. Należą do nich czeskie knedliki, bogaty wybór sosów i zup, polędwica w śmietanie czy słynne vepřo-knedlo-zelo.
Podstawą jest zupa
Zwyczaje żywieniowe Czechów nie różnią się zbytnio od europejskich. W ciągu dnia Czech spożywa najczęściej trzy posiłki: śniadanie, obiad i kolację. Głównym posiłkiem jest obiad składający się z trzech dań: zupy, drugiego i deseru (ewentualnie sałatki). Podstawą jest zupa (polévka) – na przykład popularny rosół wołowy lub drobiowy, podawany z kluskami i knedlami wątrobianymi. Czescy kucharze są także mistrzami w przygotowywaniu znakomitych gęstych zup, na przykład zupy ziemniaczanej, pachnącej majerankiem, zupy gulaszowej, serwowanej w bochenku chleba lub flaków z mięsa wołowego.
Mięso, mięso, mięso…
Najważniejszym składnikiem kuchni czeskiej jest mięso. Najpopularniejszy jest drób, wieprzowe i wołowe, rzadziej baranina, dziczyzna czy ryby.
Mięso wołowe jest zwykle podawane z różnymi rodzajami sosów: pomidorowym, chrzanowym, grzybowym, koperkowym… Sos jest również częścią potrawy najbardziej charakterystycznej dla czeskiej kuchni: polędwicy w śmietanie, podawanej z knedlikami, plasterkiem cytryny i borówkami.
Chociaż dietetycy nie patrzą łaskawym okiem na wieprzowinę, jest ona bardzo popularna w kuchni czeskiej. Przecież kolejną, typowo czeską potrawą jest vepřo knedlo zelo, czyli pieczone mięso wieprzowe z knedlikiem i kapustą, polane słonym sosem mięsnym, czy
smażony kotlet wieprzowy, obtoczony w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce, podawany z sałatką ziemniaczaną.
Mięso wędzone podawane jest na zimno jako przekąska lub jako danie główne, z ziemniaczanymi knedlikami i sosem.
O popularności drobiu w kuchni czeskiej świadczą znakomite staroczeskie potrawy, jakimi są pieczona kaczka czy gęś z kapustą.
Wszystkich, którzy odwiedzą Czechy zachęcamy do spróbowania królika z czosnkiem lub sosem śmietanowym, a także dziczyzny, na przykład gulaszu z jelenia.
Choć wydaje się, że miłośnicy ryb nie mają dużego wyboru w czeskim jadłospisie, jednak i dla nich znajdzie się tu kilka przysmaków. Karp jest częścią świątecznego menu, można także spróbować go w ciągu całego roku, przyrządzonego klasycznie (smażone filety), jak i na różne inne sposoby (np. karp na niebiesko). Z ryb słodkowodnych w jadłospisie znajdziemy dobrze przyrządzonego pstrąga, węgorza lub szczupaka.
W bogatej w mięsne smakołyki kuchni czeskiej nie braknie przysmaków dla wegetarian. Kaszę grochową, soczewicę na kwaśno, czy sosy można zamówić w wersji bezmięsnej. Do popularnych potraw wegetariańskich należą smażony kalafior, smażone grzyby, knedliki z jajkiem, smażony ser lub hermelin.
Knedliki czy placki ziemniaczane?
Wprawdzie knedliki potrafią przygotować nie tylko czescy kucharze, jednak tylko te przyrządzone w Czechach zasługują na miano unikatowych. Oprócz klasycznej wersji knedlików z ciasta drożdżowego, zachęcamy do spróbowania knedlików karlowarskich, przygotowanych z surowych ziemniaków, lub knedlików ziemniaczanych (bramborovych). W Czechach istnieje wiele przepisów na potrawy z ziemniaków. Oprócz frytek, kaszy czy ziemniaków gotowanych, zachęcamy do spróbowania placków ziemniaczanych jako dodatku do mięsa czy gulaszu.
Na słodką nutę
Także w kategorii dań słodkich nie możemy zapomnieć o knedlikach. Knedle na słodko (przygotowane z ciasta drożdżowego, kaszy lub twarogu) nadziewa się owocami, posypuje makiem, twarogiem lub orzechami i polewa rozpuszczonym masłem.
Popularne są także ciasteczka drożdżowe z kremem waniliowym, kluski ziemniaczane z bułką tartą i cukrem, naleśniki z owocami lub marmoladą lub tradycyjne ciastka drożdżowe (buchty) z nadzieniem makowym, powidłami lub twarogiem.
Regionalne specjały
Regionalne smakołyki są zaproszeniem do podróży kulinarnych po różnych zakątkach Republiki Czeskiej. Praga szczyci się praską szynką, Czechy południowe są słynne z hodowli karpi, piernik pardubicki znają dzieci w całym kraju. Dojrzewający ser z odtłuszczonego twarogu (ołomunieckie tvarůžky), o specyficznym aromacie, można uwielbiać lub nieznosić. Ten fenomen kuchni czeskiej ma nawet swe muzeum ( www.tvaruzky.cz).
Na Wołoszczyźnie Morawskiej wypiekają słynne duże kołacze o różnych nadzieniach (Valašské frgále), natomiast Morawy Południowe i Środkowe słyną z małych, okrągłych ciasteczek nadziewanych serem i powidłami.
Wspaniałe czeskie piwo
Czesi uważają piwo za narodowy napój. Na głowę jednego obywatela przypada tu najwięcej wypitego piwa na świecie. Rekord ten wynika z wysokiej jakości złocistego napoju z pianką. Marki, takie jak Budweiser Budvar czy Pilsner Urquell znane są na cały świecie. Oczywiście piwna oferta Republiki Czeskiej jest o wiele bogatsza, czeskie browary warzą rocznie ponad 470 rodzajów piw! Podczas pobytu w typowej czeskiej gospodzie, koniecznie zamówcie marynowany hermelin lub topielca (utopence), czyli popularną zakąskę z kiełbasy w marynacie, z cebulą i przyprawami, www.beerworld.cz .
Czeskie i morawskie wina świętują swój sukces
Z uprawy winorośli słyną Morawy. W tym regionie winiarskim winiarze gospodarują na 18.511 hektarach winnic, co stanowi ponad 96 % powierzchni winnic w Republice Czeskiej.
Najbardziej rozpowszechnionymi białymi odmianami na Morawach są: Müller Thurgau, Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský i Ryzlink rýnský, Rulandské bílé i Sauvignon czy Chardonay. Najbardziej rozpowszechnionymi czerwonymi odmianami są: Svatovavřinecké, Zweigeltrebe. Interesujące są także nowe odmiany wyhodowane na Morawach: Czerwona odmiana Cabernet Moravia, Białe Aurelius, Pálava lub Moravský Muškát. Morawscy winiarze wytwarzają także wina specjalne, takie jak wina lodowe, słomowe.
Wina morawskie charakteryzuje różnorodność – zarówno odmian (na Morawach uprawia się ponad 40 odmian wykorzystywanych do produkcji wina), jak i szeroka skala smaków, wynikająca ze zróżnicowanych warunków naturalnych.
Tradycja produkcji win na Morawach sięga czasów Rzymian – III wieku naszej ery, a w Europie wina z Moraw wraz z winami z Czech były znane i lubiane już w średniowieczu. W ciągu ostatnich dziesięciu lat jakość win z Moraw i Czech znacznie się poprawiła i obecnie należą one do najlepszych win Europy Środkowej. Wina morawskie i czeskie są charakterystyczne ze względu na ciekawy bukiet smaku, są bogate w substancje ekstraktywne. Ostatnio coraz bardziej popularne stają się także wina czerwone, które dzięki nowoczesnej technologii produkcji są pełne i wyraźne, ale jednocześnie delikatne i aksamitne, i wyróżniają się przyjemnym owocowym zapachem. Wina morawskie i czeskie są popularne wśród znawców win ze względu na swoją oryginalność, typowe owocowe nuty i korzenność dojrzałych, ale nie przejrzałych gron. Stanowią odzwierciedlenie czystego środowiska naturalnego oraz umiejętności i tradycji winiarzy, połączonej z nowoczesnymi technologiami.
www.wineofczechrepublic.cz
Lecznicza moc Becherovki
Butelka Becherovki jest ulubionym prezentem kupowanym przez gości odwiedzających Republike Czeską. Ten słodko-gorzkawy likier roślinny pochodzi z miasta uzdrowiskowego Karlowe Wary, w którym dzięki swym właściwościom leczniczym zyskał nazwę trzynastego źródła karlowarskiego uzdrowiska, www.becherovka.com . Przy okazji, będąc w czeskim uzdrowisku nie zapomnijcie spróbować słynnych wafli zdrojowych (lázeňské oplatky) – smakują znakomicie!
Tekst udostępniony dzięki uprzejmości biura CzechToursism - www.czechtourism.cz
Pomimo istniejących wpływów kulinarnych sąsiednich krajów (Węgier, Austrii i Niemiec), największe inspiracje czeska kuchnia czerpie z tradycyjnych, staroczeskich przepisów.
Z podstawowych produktów, które można było wyhodować samodzielnie – przede wszystkim ze zboża, roślin strączkowych, ziemniaków i mięsa, przygotowywano znakomite potrawy, spotykane jedynie w kuchni czeskiej. Należą do nich czeskie knedliki, bogaty wybór sosów i zup, polędwica w śmietanie czy słynne vepřo-knedlo-zelo.
Podstawą jest zupa
Zwyczaje żywieniowe Czechów nie różnią się zbytnio od europejskich. W ciągu dnia Czech spożywa najczęściej trzy posiłki: śniadanie, obiad i kolację. Głównym posiłkiem jest obiad składający się z trzech dań: zupy, drugiego i deseru (ewentualnie sałatki). Podstawą jest zupa (polévka) – na przykład popularny rosół wołowy lub drobiowy, podawany z kluskami i knedlami wątrobianymi. Czescy kucharze są także mistrzami w przygotowywaniu znakomitych gęstych zup, na przykład zupy ziemniaczanej, pachnącej majerankiem, zupy gulaszowej, serwowanej w bochenku chleba lub flaków z mięsa wołowego.
Mięso, mięso, mięso…
Najważniejszym składnikiem kuchni czeskiej jest mięso. Najpopularniejszy jest drób, wieprzowe i wołowe, rzadziej baranina, dziczyzna czy ryby.
Mięso wołowe jest zwykle podawane z różnymi rodzajami sosów: pomidorowym, chrzanowym, grzybowym, koperkowym… Sos jest również częścią potrawy najbardziej charakterystycznej dla czeskiej kuchni: polędwicy w śmietanie, podawanej z knedlikami, plasterkiem cytryny i borówkami.
Chociaż dietetycy nie patrzą łaskawym okiem na wieprzowinę, jest ona bardzo popularna w kuchni czeskiej. Przecież kolejną, typowo czeską potrawą jest vepřo knedlo zelo, czyli pieczone mięso wieprzowe z knedlikiem i kapustą, polane słonym sosem mięsnym, czy
smażony kotlet wieprzowy, obtoczony w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce, podawany z sałatką ziemniaczaną.
Mięso wędzone podawane jest na zimno jako przekąska lub jako danie główne, z ziemniaczanymi knedlikami i sosem.
O popularności drobiu w kuchni czeskiej świadczą znakomite staroczeskie potrawy, jakimi są pieczona kaczka czy gęś z kapustą.
Wszystkich, którzy odwiedzą Czechy zachęcamy do spróbowania królika z czosnkiem lub sosem śmietanowym, a także dziczyzny, na przykład gulaszu z jelenia.
Choć wydaje się, że miłośnicy ryb nie mają dużego wyboru w czeskim jadłospisie, jednak i dla nich znajdzie się tu kilka przysmaków. Karp jest częścią świątecznego menu, można także spróbować go w ciągu całego roku, przyrządzonego klasycznie (smażone filety), jak i na różne inne sposoby (np. karp na niebiesko). Z ryb słodkowodnych w jadłospisie znajdziemy dobrze przyrządzonego pstrąga, węgorza lub szczupaka.
W bogatej w mięsne smakołyki kuchni czeskiej nie braknie przysmaków dla wegetarian. Kaszę grochową, soczewicę na kwaśno, czy sosy można zamówić w wersji bezmięsnej. Do popularnych potraw wegetariańskich należą smażony kalafior, smażone grzyby, knedliki z jajkiem, smażony ser lub hermelin.
Knedliki czy placki ziemniaczane?
Wprawdzie knedliki potrafią przygotować nie tylko czescy kucharze, jednak tylko te przyrządzone w Czechach zasługują na miano unikatowych. Oprócz klasycznej wersji knedlików z ciasta drożdżowego, zachęcamy do spróbowania knedlików karlowarskich, przygotowanych z surowych ziemniaków, lub knedlików ziemniaczanych (bramborovych). W Czechach istnieje wiele przepisów na potrawy z ziemniaków. Oprócz frytek, kaszy czy ziemniaków gotowanych, zachęcamy do spróbowania placków ziemniaczanych jako dodatku do mięsa czy gulaszu.
Na słodką nutę
Także w kategorii dań słodkich nie możemy zapomnieć o knedlikach. Knedle na słodko (przygotowane z ciasta drożdżowego, kaszy lub twarogu) nadziewa się owocami, posypuje makiem, twarogiem lub orzechami i polewa rozpuszczonym masłem.
Popularne są także ciasteczka drożdżowe z kremem waniliowym, kluski ziemniaczane z bułką tartą i cukrem, naleśniki z owocami lub marmoladą lub tradycyjne ciastka drożdżowe (buchty) z nadzieniem makowym, powidłami lub twarogiem.
Regionalne specjały
Regionalne smakołyki są zaproszeniem do podróży kulinarnych po różnych zakątkach Republiki Czeskiej. Praga szczyci się praską szynką, Czechy południowe są słynne z hodowli karpi, piernik pardubicki znają dzieci w całym kraju. Dojrzewający ser z odtłuszczonego twarogu (ołomunieckie tvarůžky), o specyficznym aromacie, można uwielbiać lub nieznosić. Ten fenomen kuchni czeskiej ma nawet swe muzeum ( www.tvaruzky.cz).
Na Wołoszczyźnie Morawskiej wypiekają słynne duże kołacze o różnych nadzieniach (Valašské frgále), natomiast Morawy Południowe i Środkowe słyną z małych, okrągłych ciasteczek nadziewanych serem i powidłami.
Wspaniałe czeskie piwo
Czesi uważają piwo za narodowy napój. Na głowę jednego obywatela przypada tu najwięcej wypitego piwa na świecie. Rekord ten wynika z wysokiej jakości złocistego napoju z pianką. Marki, takie jak Budweiser Budvar czy Pilsner Urquell znane są na cały świecie. Oczywiście piwna oferta Republiki Czeskiej jest o wiele bogatsza, czeskie browary warzą rocznie ponad 470 rodzajów piw! Podczas pobytu w typowej czeskiej gospodzie, koniecznie zamówcie marynowany hermelin lub topielca (utopence), czyli popularną zakąskę z kiełbasy w marynacie, z cebulą i przyprawami, www.beerworld.cz .
Czeskie i morawskie wina świętują swój sukces
Z uprawy winorośli słyną Morawy. W tym regionie winiarskim winiarze gospodarują na 18.511 hektarach winnic, co stanowi ponad 96 % powierzchni winnic w Republice Czeskiej.
Najbardziej rozpowszechnionymi białymi odmianami na Morawach są: Müller Thurgau, Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský i Ryzlink rýnský, Rulandské bílé i Sauvignon czy Chardonay. Najbardziej rozpowszechnionymi czerwonymi odmianami są: Svatovavřinecké, Zweigeltrebe. Interesujące są także nowe odmiany wyhodowane na Morawach: Czerwona odmiana Cabernet Moravia, Białe Aurelius, Pálava lub Moravský Muškát. Morawscy winiarze wytwarzają także wina specjalne, takie jak wina lodowe, słomowe.
Wina morawskie charakteryzuje różnorodność – zarówno odmian (na Morawach uprawia się ponad 40 odmian wykorzystywanych do produkcji wina), jak i szeroka skala smaków, wynikająca ze zróżnicowanych warunków naturalnych.
Tradycja produkcji win na Morawach sięga czasów Rzymian – III wieku naszej ery, a w Europie wina z Moraw wraz z winami z Czech były znane i lubiane już w średniowieczu. W ciągu ostatnich dziesięciu lat jakość win z Moraw i Czech znacznie się poprawiła i obecnie należą one do najlepszych win Europy Środkowej. Wina morawskie i czeskie są charakterystyczne ze względu na ciekawy bukiet smaku, są bogate w substancje ekstraktywne. Ostatnio coraz bardziej popularne stają się także wina czerwone, które dzięki nowoczesnej technologii produkcji są pełne i wyraźne, ale jednocześnie delikatne i aksamitne, i wyróżniają się przyjemnym owocowym zapachem. Wina morawskie i czeskie są popularne wśród znawców win ze względu na swoją oryginalność, typowe owocowe nuty i korzenność dojrzałych, ale nie przejrzałych gron. Stanowią odzwierciedlenie czystego środowiska naturalnego oraz umiejętności i tradycji winiarzy, połączonej z nowoczesnymi technologiami.
www.wineofczechrepublic.cz
Lecznicza moc Becherovki
Butelka Becherovki jest ulubionym prezentem kupowanym przez gości odwiedzających Republike Czeską. Ten słodko-gorzkawy likier roślinny pochodzi z miasta uzdrowiskowego Karlowe Wary, w którym dzięki swym właściwościom leczniczym zyskał nazwę trzynastego źródła karlowarskiego uzdrowiska, www.becherovka.com . Przy okazji, będąc w czeskim uzdrowisku nie zapomnijcie spróbować słynnych wafli zdrojowych (lázeňské oplatky) – smakują znakomicie!
Tekst udostępniony dzięki uprzejmości biura CzechToursism - www.czechtourism.cz
